Я создаю новый сайт. Какой версией Joomla воспользоваться: 2.5 или 3.0?

Версия 2.5 самая стабильная, которую может предложить Joomla, если Вы планируете использовать много расширений.

Используйте версию 3.0, если все расширения которые вы планируете использовать, совместимы с Joomla 3.0.
Лишь немногие поставщики шаблонов и расширений готовы к работе с Joomla 3.0.