Менеджер обновлений предлагает обновиться до 3.0. Соглашаться?

Нет, если Вы не уверены на 1000%. По у молчанию Joomla не позволит Вам обновляться до 3.0, если включена опция в «Обновление компонентов Joomla!» (Администратор >> Компонент >> Обновление Joomla! >> Опции >> Обновление сервера >> Короткий срок поддержки). Если по какой-то причине Вы это изменили и хотите, чтобы обновления 3.0 перестали поступать, поставьте в настройках «Долгосрочная поддержка». После внесения этих изменений Вы будете получать обновления только для Joomla 2.5.